http://kapelka.mybb.ru/ Капелькин форум ru-ru Fri, 05 Feb 2010 12:30:41 +0300 MyBB/mybb.ru http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=58#p58 <p><strong>Маринованная капуста со свеклой </strong></p> <p>Рецептов маринованной капустки много, но мне хочется поделиться с вами своим замечательный рецептом. Капуста получается очень вкусная.</p> <p><strong>Приготовление:</strong><br />Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты 3х3см или прямоугольники. <br />Далее нарезать&#160; 1 морковкку, 2 большие свеклы. Я морковки кладу немного, больше так сказать для вида. Морковку режем кольцами, свеклу можно полукольцами.<br />Все это перемешать в тазике, положить в кастрюлю (берите большую, т.к. в 5л у меня не влезло). Получается много. </p> <p>маринад: <br />1 литр воды, <br />150 г сахара, <br />2.5 ст. л. соли, <br />2 лавровых листа, <br />несколько зубчиков чеснока,<br />несколько засушенных укропных зонтиков,<br />2 горошины черного душистого перца. <br />Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем в кастрюлю с нарезанной капустой.</p> <p>Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). <br />Забываем на день при комнатной температуре. </p> <p>Через этот день можно потреблять. Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты. <br />Приятного аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Fri, 05 Feb 2010 12:30:41 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=58#p58 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=56#p56 <p><strong>Черемуха молотая</strong></p> <p><strong>Описание:</strong> Черемуха молотая — сушеные и молотые плоды Черемухи обыкновенной Padus avium Mill. Сушеные плоды перемалывают вместе с косточкой в муку, которую используют как начинку для пирогов, ватрушек, сибирских шанежек и для киселя с медом.</p> <p><strong>Произрастает: </strong>Северная Америка, Европа, Азия.</p> <p><strong>Применение:</strong><br /><em class="bbuline">в кулинарии:</em> Черемуху молотую используют как наполнитель для теста или как начинку для пирогов, тортов. При тонком помоле (до состояния муки) зерна черемухи уже «не хрустят на зубах», такая мука позволяет добиться тонкого и нежного вкуса кондитерского изделия.</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Thu, 04 Feb 2010 14:04:48 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=56#p56 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 <p><strong>Окрошка</strong><br />В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов – одни нейтральными или пресными по вкусу, другие – пряными и острыми. Подходят для окрошки отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы. Пряная часть должна состоять из мелко порезанного зеленого лука, укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона. Приготовьте окрошку овощную осеннюю по нашему простому и быстрому кулинарному рецепту из национальной русской кухни.</p> <p>Продукты для окрошки овощной осенней : 1,25 литра кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 репы, 1 морковь, 0,75 стакан порезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана порезанных соленых грибов, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 0,5 столовые ложки петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 0,4 чайной ложки черного перца, 2 вареных яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 яблоко.<br />Для приготовления окрошки все овощи почистите, порежьте мелкими кубиками. Порежьте мелкими кубиками огурцы и яблоки. Все овощи соедините, добавьте яблоки, грибы. Добавьте мелко порезанные зеленый лук, петрушку, укроп, соедините с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дайте постоять 20 – 30 минут. Залейте квасом, посолите, размешайте. При подаче к столу в окрошку добавьте сметану и мелко порезанные яйца.</p> <p>Приятного аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 16:28:39 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 <p><strong>Сырники</strong><br />Состав<br />творог или сладкая творожная масса - 250 г,<br />яйцо - 1 шт,<br />сахар - 2 - 3 ст. ложки,<br />мука - 0,5 стакана</p> <p>Приготовление<br />Смешать творог, яйцо, сахар, добавить муку и хорошо размешать.<br />* в сладкую творожную массу сахар можно не класть<br />Смоченной в воде столовой ложкой набрать творожную массу, обвалять со всех сторон в муке и сформировать круглый или овальный биточек.<br />Жарить сырники на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.<br />Подавать сырники со сметаной или вареньем.</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 16:26:16 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 <p><strong>Мясо с грибами и картофелем</strong><br />Состав из расчета на 6 горшочков, объемом ~ 700-800 мл</p> <p>мясо (свинина, говядина или телятина) - 800 г,<br />картофель - 12-14 шт,<br />грибы (шампиньоны или другие) - 600-800 г,<br />лук репчатый - 2-3 шт,<br />морковь - 3 шт,<br />чеснок - 6-8 зубчиков,<br />зелень,<br />сыр - 200 г,<br />майонез,<br />сливочное масло - 6 чайных ложек,<br />бульон или вода - 400-600 мл,<br />растительное масло для жарки,<br />соль,<br />свежемолотый перец</p> <p>Приготовление<br />Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.<br />Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.<br />Лук очистить и порезать мелко или четвертькольцами.<br />Морковь вымыть и натереть на крупной терке.<br />Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать ломтиками.<br />Чеснок очистить и мелко порубить.<br />Зелень вымыть, обсушить и порубить.<br />На разогретой с растительным маслом сковороде небольшими порциями обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки (до полуготовности).<br />Мясо выложить из сковороды и отставить в сторону.<br />На той же сковороде слегка обжарить грибы и отложить в сторону.<br />Обжарить до полуготовности картофель, по необходимости немного долив масло, и также отставить в сторону.<br />Обжарить лук с морковью.<br />В керамические горшочки разложить обжаренные овощи:<br />На дно горшочков положить мясо, немного посолить и поперчить.<br />На мясо положить лук с морковью и посыпать рубленым чесноком.<br />Следующим слоем положить картофель, немного посолить, поперчить и посыпать зеленью.<br />Картофель посыпать зеленью и положить грибы. Немного посолить.<br />Сверху положить ~1 чайную ложки сливочного масла и влить ~1/3-1/2 стакана бульона или воды.<br />Посыпать тертым сыром (сыр не обязательно) и полить майонезом.<br />Таким образом заполнить все горшочки.<br />Готовить ~40 минут в нагретой до ~180-190°C духовке.<br />Готовые горшочки осторожно (чтобы не обжечься) вынуть из духовки и дать постоять ~15-20 минут.<br />При подаче посыпать свежей зеленью.<br />Приятного аппетита</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 16:16:38 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 <p>Под словом «соус» обычно воспринимается некая густая ароматная приправа к горячему блюду. Сметанный, грибной, чесночный. Но слова «майонез» и «соус» у меня, например, не отождествляются. Может быть, все дело в том, что мы по привычке покупаем этот продукт в магазине, заливаем им блюдо и нам даже в голову не приходит, насколько быстро и просто можно сделать этот соус дома. А результат, я вас уверяю, удивит вас до глубины души! Это настолько вкусно! Кулинары кстати утверждают, что большинство людей не только не ели настоящий майонез, но даже и не видели его.</p> <p>Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.</p> <p>1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе. </p> <p>2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе.</p> <p>3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.</p> <p>4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти.</p> <p>5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.</p> <p>6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение.</p> <p>Ну и, наконец, сам процесс приготовления.</p> <p>Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. А вкус! Блаженство!</p> <p>Вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. Ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. Но если привыкли покупать что-то подороже, сравните расходы.</p> <p>Соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. Остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла (если хотите оливковое – выйдет, конечно подороже, а может и очень дорого, но этот вариант можно оставить для приема VIP-персон). Ну и что получилось, очень дорого? Процентов на 20 больше, чем заплатите в магазине.</p> <p>А теперь сравните состав вашего блюда и покупного. Читайте, читайте. Чувствуете разницу? А ваш организм почувствует? То-то, никаких консервантов, красителей и прочей дребедени. К тому же вкус... Единственная беда. Хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели. Но мне почему-то кажется, что он исчезнет оттуда гораздо раньше. Приятного вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 16:08:15 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 <p>ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ</p> <p>100 г любых ягод (можно из компота), немного ванилина, 0,25 л молока, 1/2 чайной ложки крахмала, 1 желток, 1 чайная ложка сахара, 50 мл апельсинового сока, 3 ст. лож-ки лимонного сока, 1 ст. ложка фисташек. </p> <p>Ягоды (без косточек) измельчить в миксере. В молоко добавить ягодное пюре и довести до кипения. Крахмал развести в одной столовой ложке воды, добавить его, помешивая, в горячую смешение молока с ягодами и дать закипеть. Затем остудить до комнатной температуры. Яичный желток растереть с сахаром, влить туда молочную смешение, добавить апельсиновый и лимонный соки. Хорошо перемешать и слегка взбить всю массу, целиком ее остудить. Массу поместить в нержавеющую форму и поставить в холодильник. Пять часов содержать в морозилке, регулярно помешивая. Готовые шарики мороженого украсить фисташками. Подавать со свежими ягодами или вареньем.<br />Желаю удачи в приготовлении !</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 15:04:48 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 <p><strong>Швейцарский ореховый торт</strong><br />Песочное тесто:<br />360 гр. муки<br />250 гр. маргарина<br />щепотка соли<br />200 гр. сахара<br />1 яйцо<br />Для начинки:<br />300 гр. грецких орехов очищенных<br />200 гр. сахара<br />100 гр. сливок 20 % жирности<br />2 ст. л. меда<br />Приготовление:<br />Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать по центру небольшое углубление. По краю выложить охлажденный маргарин (маргарин потереть на крупной терке). В углубление разбить яйцо, посыпать сверху солью и сараром.<br />Все ингридиенты тщательно порубить небольшим ножом в мелкую крошку. После этого холодными руками вымесить эластичное тесто. Скатать шариком, осторожно завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник.<br />Начинка: Тем временем измельчить ядра ореха . На сковороде не добавляя масла, на умеренном огне, нагреть сахар до золотистого цвета, добавить к сахару орехи, обжарить их в течении 3 мин., переодически помешивая. Постепенно влить сливки и мед. Массу нагреть, довести до кипения и быстро снять с плиты, остудить.<br />Завершение: Нагреть духовку до 200 гр., смазать форму жиром. Раскатать тесто толщиной 5 мм., вырезать из него круг, положить круг теста в форму, выложить начинку. Выступающие края теста завернуть вовнутрь.<br />Аккуратно вырезать из теста круглый верхник корж, чуть меньшего диаметра, накрыть им ореховую начинку, при этом края слегка прижать. Из оставшегося теста вырезать любые фигурки и уркасить ими торт. <br />Хорошо выбить желток со сливками и обмазать поверхность торта.<br />Выпекать на середине духовки 40 мин.</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 14:58:54 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 <p><strong>Глинтвейн красный</strong><br />Глинтвейн — это подогpетое вино со специями. Глинтвейн очень хоpошо согpевает и помогает пpи пpостуде, его наиболее выгодно готовить зимой и в любоее холодное вpемя. Для глинтвейна используется, как пpавило, молодое кpасное легкое сухое вино содеpжанием спиpта от 8,5 до 12,5 %. Готовить глинтвейн из выдеpжанных, а тем более стаpых доpогих вин не следует, это бездаpное использование доpогих хоpоших вин и пpизнак дуpного вкуса.</p> <p>На 7—8 порций потpебуется 150 гp. воды, 1 литp вина, 100—150 г. сахаpа, pазличные специи и компоненты. Из специй используются: гвоздика, каpдамон, коpиандp, шафpан, лавpовый лист, душистый пеpец гоpошком и пpоч. Специи должны быть не молотыми. Молотые специи pаствоpяются в вине, отчего появляется муть, котоpую невозможно удалить и глинтвейн будет испоpчен. Из дpугих компонентов беpутся мед, pазличные ягоды и кусочки фpуктов.</p> <p>Здесь следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитpусовые (лимоны, апельсины и дp.), то следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы. Дело в том, что пpоизводители цитpусовых в последнее вpемя стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой pазумеется, что для здоpовья человека эта полимеpная пленка нежелательна.</p> <p>Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в эмалиpованную кастpюлю, добавить специй, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5—7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй.</p> <p>Затем в кастpюлю с водой вылить литp вина, добавить 50—100 гp. сахаpа и дpугие компоненты. В качестве дpугих компонентов используются мед, pазличные кусочки фpуктов, напpимеp, ломтики яблок, ягоды клюквы и пp. Можно выдавить в кастpюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пp. В общем, пpоявляйте фантазию! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагpевают на медленном огне пpимеpно до (60-65)° (до появления пеpвых пузыpьков). Если вино нагpевать сильнее, до более высокой темпеpатуpы, то начнется интенсивное испаpение спиpта и появление от испаpения спиpта в вине pазличных вpедных для здоpовья пpимесей. Поэтому, нагpевать вино свыше (60-65)° не следует!</p> <p>Темпеpатуpа опpеделяется на вкус. Она должна быть такой, чтобы гоpячий глинтвейн можно было бы пить не получая темпеpатуpного ожога. Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужечки и добавляют кусочки фpуктов и ягоды. (Котоpые остались от пpоцеживания). Пpавильно пpиготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй и должен согpевать тело и душу. Пить его следует небольшими глотками.</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 14:57:04 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 <p><strong>Голубцы ленивые</strong><br />Список продуктов: 1 качан капусты (маленький)<br />0,5кг. фарша ( свинина + говядина)<br />1 яйцо<br />3 ст. л. майонеза<br />1 ст. риса.<br />100 гр. сыра.<br />соль, перец, томантая паста.<br />Приготовление.<br />Капусту нарезать мелко<br />Рис отварить до полуготовности<br />Смешать фарш, рис, капусту. Посолть, поперчить, добавить яйца и майонез.<br />Все хорошо перемешать. Сформировать из смеси шарики.<br />Положить наши шарики на прответь и поставить его в разогретую духовку на 30 мин. <br />Пока шарики поджариваются в духовке делаем заливку.<br />В воду добавляем томатную пасту и 2 ложки муки, все хорошо взбиваем. Заливаем этим составом наши шарики, сверху посыпаем потертым сыром и ставит в духовку еще на 15 мин.<br />Сверху можно присыпать свежей ароматной зеленью.<br />Бонн аппетит!</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 14:47:54 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 <p><strong>Витаминный салат</strong><br />Список продуктов: Пол-качна молодой капусты (примерно гр. 300), 1 молодая морковь, 1 огурец, 50 гр. укропа, листья салата 5-6 шт., соль, оливковое масло.<br />Приготовление:<br />1. Укроп помыть и мелко порезать.<br />2. Огурец помыть разрезать пополам, затем еще пополам и тоненько порезать.<br />3. Морковь помыть, почистить и потереть на крупной терке.<br />4. Капусту мелко порезать. <br />5. Затем потертую морковь и порезанную капусту сложить отдельно в миску, посолить солью и с силою пожать руками, пока не выделится сок.<br />6. В морковь с капустой положить порезанный укроп и огурец.<br />7. Все перемешать, сверху полить оливковым маслом и снова хорошо перемешать.<br />8. Приготовить салантые листья и выложить на них наш салат.<br />Приятного аппетита.</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 14:38:11 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 <p><strong>Щи летние</strong><br />Список продуктов: Пол-качна молодой капусты, мясо (свинина, говядина) на кости, 1 морковь, 1 луковица, 2 картошки небольшие, 1 помидор,(укроп, петрушка), соль, перец.<br />Способ приготовления:<br />1. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, когда вода закипит кладем в неё мясо.<br />2. Когда вода с мясом закипит на ней появится пенка, ее нужно снять. После снятия всей пены варить мясо в течении 30 мин.<br />3. Пока мясо варится чистим морковь, лук и картошку. <br />4. Режем морковь тонкой соломкой, лук мелкими кубиками, картофель кубиками (средними)<br />5. Когда мясо немного поварилось, кладем нарезанные лук, морковь и картофель в кастрюлю и варим минут 10.<br />6. Тем временем режем мелко капусту.<br />7. Бросаем нарезанную капусту в кастрюлю и варим еще 20 мин до полной готовности продуктов.<br />8. Тем временем готовим помидор. Моем его и надрезаем крестом.<br />9. Кладем помидор в миску и заливаем кипятком на несколько секунд.<br />10. Вытаскиваем помидор из миски и очищаем от кожи.<br />11. Затем очищенный помидор режем на мелкие кубики.<br />12. Порезанные помидоры бросаем в кастрюлю.<br />13. Когда наши щи готовы моем зелень и режем мелко.<br />14. Порезанною зелень бросаем в кастрюлю со щами, накрываем крышкой в выключаем огонь.<br />Наши щи готовы. Приятного аппетита.</p> mybb@mybb.ru (Капелька) Wed, 03 Feb 2010 14:36:00 +0300 http://kapelka.mybb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9